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關于酒店管理專業設置的論證報告

   為了解決旅游人才的大量需求與人才培養的和諧發展問題，我院結合自身實際和全國省市對旅游人才需求，準備2005年在普通高職、對口高職招生計劃中加設酒店管理專業，現將關于加設酒店管理專業的必要性和可行性論證情況匯報如下：

   一、必要性

 （一）世界經濟的發展決定和制約現代世界旅游市場的形成和發展。隨著世界經濟的發展國際合作與交流的擴大，被譽為“無煙工業”的國際旅游業迅猛發展。世界經濟的高速發展使戰后世界上工業化國家具備了國際旅游產業的三大基礎因素：充足的余暇時間，便利的交通條件和可自由支配的收入。在此基礎上形成了目前規模的國際旅游市場。旅游業是進入21世紀以來，繼汽車、房地產業后又一國家經濟的支柱產業，它有著廣闊的市場發展前景和潛力，旅游市場的龐大性是旅游人才培養的依托與基礎；旅游的發展勢必帶動旅游業中酒店的發展，作為旅游六要素之二的吃、住都離不開酒店，所以說，酒店業的前景一片光明；

 （二）1905年世界是各國出國旅游者僅0.25億人次，而到1950年已發展到5.67億人次，45年中增長了21.7倍，平均增長7.2%。預計到2005年將達到7.6億人次。國際旅游業廣闊發展前景引起各國極大興趣，各國都著力探求這一新興產業的客觀規律，努力開發獨特的旅游產品，參與國際市場競爭，由于入境游和國內旅游增長,2004年酒店業的經營繼續呈現全面回升的態勢,客房出租率和房價同時增長,其經營依舊呈現"星級越高、效益越好"的特點。經過幾十年來的發展，世界國際酒店業呈現出基本的發展格局。中國旅游業與國際旅游業相比，旅游人員的配備和專業化程度較之旅游發達國家，還有很大差距，但這一差距 ，大部分差在旅游人才的培養上；而酒店方向的管理人才更是缺乏；

 （三）改革開放以來，酒店業作為我國最早對外開放的投資領域，經歷了一個發展相對較快的階段。自1982年第一家合資酒店“北京建國飯店”開業以來，千余家合資酒店為中國的酒店業市場帶來了現代酒店的經營理念，展示了規范的服務方式，也造就了一大批管理人才。與此同時，由于我國早期各層次的酒店市場需求短缺，使國內各行業紛紛投資，多種經濟成份積極介入，相繼建設了一批各類檔次的新酒店，形成了較強的市場供給。我國旅游業目前整體狀況還有許多不足和不完善的地方，還有很多亟持解決的方面，中國要成為世界一流的旅游強國，山東要成為全國優秀旅游省份，酒店作為其中一個大的環節，急切要求作足做好，只有這樣才能真正實現旅游的大發展；這一切都離不開人才的培養；

 （四）聊城地處山東省西大門，自古就有“江北一都會”之稱的國家級歷史名城名稱稱呼，境內外京廣、京九、京滬、濟邯等鐵路交匯而過，山水圣人景區，晉冀魯豫古文化景區近在咫尺，交通和地理優勢十分明顯；又有光岳樓、山陜會館、獅子樓、景陽岡、古運河等一大批優秀歷史文化景點，旅游資源豐富，發展前景巨大，目前聊城擁有的星級賓館四家，旅行社四十幾家，旅游服務配套設施齊全，旅游的發展勢必帶動酒店的發展，而旅游人才的缺乏，對聊城旅游的發展形成了阻礙，形勢的發展迫切需要發展大量的酒店管理人才。

   二、可行性

 （一）師資力量

   我院現在專業教師35名，其中教授1名，副教授6名，講師15名，其余基本為本科以上學歷，省、市級教學能手2名，另外還有多名旅游業兼職教師，從而保證了教學質量。

 （二）實驗設備

   學院擁有現代化的網絡教室3座，多媒體、多功能教室10座，多媒體教學計算機2000多臺。校園網信息平臺完善，這為旅游信息的廣泛涉取提供了前提，同時學院擁有一流的形體訓練室、酒吧、餐飲、客房等實習訓練場所。

 （三）館藏圖書

   學院圖書館藏書18萬余冊，與經濟管理、旅游管量、計算機管理專業相關的圖書有兩萬余冊。另外，為開設本專業，我系又新買了大量專業圖書和光盤資料。

 （四）實訓基地

   聊城市區及北京、天津、濟南、威海、汕頭、深圳等企事業單位為我院提供實習條件。基中主要有： 北京泰山飯店、北京京都信苑、山東省旅游培訓中心、濟南金都酒店、深圳凱利萊大酒店等。

聊城職業技術學院旅游與酒店管理
旅游管理專業教學計劃

   一、培養目標

   專業培養適應社會主義市場經濟建設需要、德、智、體全面發展，掌握大學專科文化基礎知識，在旅游方面具有全面職業能力的應用型高等專門人才。

   二、培養規格要求

 （一）政治思想方面：堅持黨的基本路線，熱愛祖國和旅游事業。具有全心全意為人民服務的思想，遵紀守法，具有良好的職業道德。

 （二）業務知識能力方面：掌握旅游管理人才所必需的基本理論和基本技能、具有流利的專業外語會話水平和較強的旅游接待能力和組織管理能力。

 （三）身體素質方面：具有健康的體魄和旅游工作所需的禮貌儀態。

   學生畢業后，適合到各類旅行社、旅游涉外飯店、旅游風景區、景點、社區服務中心等旅游企事業單位從事高層服務與管理工作。

   三、知識能力和素質結構

 （一）知識結構

   通過理論教學，本專業畢業生應具備以下知識：

   1、掌握本專業所需要的大學英語、哲學、基礎會計等基礎知識。

   2、掌握本專業所必需的旅游市場營銷、旅游英語、導游業務、模擬導游、飯店管理概論、人力資源管理等專業知識。

   3、掌握計算機應用知識。

 （二）能力結構

   通過技能訓練和實習，本專業畢業生應具備以下能力：

   1、具有導游員獨立組團、帶團的專業操作能力。

   2、制訂并實施酒店服務與管理規程的初步能力。

   3、具有星級以上酒店前廳接待等核心部門的專業化系統化操作能力。

   4、較強公關營銷能力、開拓創新能力。

   5、良好的語言表達能力。

   6、接受本專業新技能的能力。

 （三）素質結構

   1、具有堅定正確的政治方向，能正確理解黨的基本路線和方針政策；

   2、愛祖國、愛人民、文明禮貌、具有良好的思想品德；

   3、熱愛本職工作，具有盡職盡責的職業道德和素養；

   4、身體健康、儀態大方，具有良好的必理素質。

   四、學制和招生對象

   學制：三年專科。

   招生對象：高中、中專、職業高中、職業中專、技工學校畢業生。

   五、課程設置

   公共必修課：思想道德修養、鄧小平理論、哲學、大學英語、體育、計算機文化基礎、大學應用語文。

   專業必修課：旅游企業公共關系、旅游概論、中國旅游地理、旅游市場營銷、旅游應用文寫作、旅游規化與開發、旅游行政管理、旅游英語、旅游會計、旅游管理信息系統、餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房運行與管理、酒吧運行與管理、旅行社經營與管理、導游業務、導游基礎知識、山東景點、旅游法規職業道德。

   專業選修課：模擬導游、旅游交禮儀、形體、旅游心理學概論。

   公共選修課：創業指導、音樂、大學應用語文。

   畢業實習：星級賓館崗位群（前廳、客房、餐飲、公關服務與管理人員）；旅行社的導游員與管理人員。

 
   六、考核

   考核成績記錄采用學分制+績點制，理論的成績考核采取考試與考查兩種方式，考試課除體育課以外，每學期不得超過四門，其余為考查課。

 
   實踐教學的考核，根據技能教學、技能訓練的社會實習的科目，按考核標準評定學生的技能教學、技能訓練和實習成績。

   畢業論文由專門的答辯委員會進行答辯、評定成績，所有實踐教學的考核成績，均單獨列入學生成績單、本專業學生進還需參加和通過國家、省、行業、學校組織的英語、計算機、職業技能以及普通話等證書的考核。

   七、畢業

 （一）、學生修完規定的課程。總學分達到115學分，思想品德符合要求，發放國家承認的普通專科畢業證書。

 （二）、進程表（附后）

 （三）、實習條件

   北京外國專家大廈 北京外國專家大廈是一座綜合性現代化公寓式酒店，隸屬于國家外國專家局，它是世界各國來華工作的外國專家活動基地及您商務、旅游的理想選擇。在那里，無論是寬敞舒適的客房，美味獨特的佳肴，還是方便快捷的商務會議設施，舒懷愜意的健身休閑中心。您都可以盡享完美的服務、感受家的溫馨。

   深圳凱利萊大酒店 深圳凱利萊大酒店有寬敞明亮的大小會議室12個，可承接各種展覽、宴會、結婚慶典及國際大型會議等。多功能廳可容納300人舉行會議、并附有五種語言的同聲傳譯系統，盡應所需。滿足您的一切愿望。可謂是商旅之行，理想的選擇、溫馨的家。

   濟南金都酒店 濟南金都酒店擁有粵福宮中餐廳、咖啡廳、世紀宴會廳，名廚美食，廣東菜、淮揚菜、四川菜、山東菜、西餐，滿足您不同口味的需要。同時，酒店擁有152平米超大房間、寬帶上網、豪華沖浪浴室、60個國內國際頻道、房間保險箱、室內廚房更衣間、國際國內直撥電話，滿足您不同的居住需求。

   聊城交通旅行社 聊城交通旅行社隸屬聊城交運集團，是經山東省旅游局批準設立的正規旅游服務企業，是全市唯一集旅游、航空售票、火車售票、客運包車于一體的國有大型旅行社。公司在聊城所轄各縣市設有經營網點，擁有高素質從業人員60余人，豪華旅游車輛十余部，總資產690萬元，開辟旅游線路160余條。與國內百余家旅行社及著名風景區建立了經常性為業務合作關系。

   聊城新世界旅行社 聊城新世界旅行社創發建于1996年，是經省旅游局批準，聊城市工商局注冊登記，市勞動局所屬的正規旅游企業。2000年被省旅游局和省消費者協會評為山東省旅游消費信得過單位。

   課程說明

 （一）公共必修課：

   1、思想道德修養

   2、鄧小平理論概論

   3、哲學

   4、大學英語（1）（2）（3）（4）

   5、體育

   6、大學應用語文（1）

   7、大學應用語文（2）

   8、計算機文化基礎

   9、旅游企業公共關系，54學時，3學分

   通過本課程的教學，使學生掌握公共關系學的基本原理，基本方法和基本技能，樹立公共關系為市場經濟服務、為社會發展服務的觀念，掌握公共關系為社會服務的觀念，掌握公共關系為社會實踐服務的本領。

   主要內容包括：公共關系的基本內涵和特征：公共關系主體--組織的概念、特征、目標；公共關系客體——公眾涵義、特征、分類；公共關系四步工作法的實施、公共關系策劃工作的開展，企業CIS戰略工作的導放、公共關系日常活動與專項活動的開展、公共案例分析等。

   10、旅游學概論，36學時，2學分

   本課程旨在以世界旅游為一體，并結合中國旅游發展的實際情況，對有關旅游理論、實踐兩方面的基本問題作全面的闡述和分析，從中揭示這一社會經濟現象的產生、發展及其活動的規律。通過本課程的教學，為學生今后深入學習和研究有關旅游專題打下初步的基礎。

   主要內容：現代旅游的定義、發展特點、類型以及對社會、經濟和環境影響，旅游的發展特點、旅游者、旅游資源和旅游的基本知識、旅游行業的經營發展狀況等。

   11、中國旅游地理，54學時，3學分

   教學目的：使學生掌握與旅游相關的中國地理的基本知識；熟悉中國主要旅游資源、景點知識、旅游線路。

   主要內容包括：旅游地理學的形成與發展及研究內容；旅游資源、旅游開發與規劃；中國自然旅游資源、人文旅游資源、中國旅游地理區域劃分等。

   12、旅游市場營銷學，36學時，2學分

   教學目的，通過對本課程的學習，使學生了解市場營銷的一般原理；掌握旅游營銷環境、產品組合、營銷計劃等內容；熟悉營銷的基本技巧。

   教學內容主要包括市場營銷學的一般原理、營銷觀念、旅游營銷環境、產品、營銷計劃、旅游市場開發及運行等。

   13、應用文寫作，72學時，4學分

   通過本課程原學習，使學生了解應用文特點和分類，掌握應用文寫作的基本要求，能夠熟練運用服務語規范格式寫作應用文。

   本教材主要內容包括漢語應用文如日常事務類、專項業務類、經營活動類、管理事務類應用文。

   14、旅游規劃與開發，54學時，3學分

   旅游規劃與開發是旅游管理專業的主干課程。通過本課程的教學，使學生掌握旅游規劃與開發的基礎理論，基本原理與研究方法，樹立旅游業中持續發展的理念。

   本課程注重對旅游規劃與開發方法的系統總結，內容涉及旅游規劃與開發的各個方面，包括旅游資源的分類與評價、旅游規劃與開發的概念、基礎理論、發展及趨勢、模式分析、市場分析、主題分析、項目設計、可行性分析、效益評估及保障體系等。理論性和實踐性相結合是本課程的特點之一。

   15、旅游行政管理，72學時，4學分

   旅游行政管理學主要探索政府旅游行業政管理部門對國家和地區旅游業發展進行宏觀干預、調控和管理的規律和方法；研究在市場經濟環境下，政府在旅游業發展中應該扮演監督、協調角色，實施綜合治理職能，發揮領導作用，用行政手段對旅游業進行管理，引導旅游業走什么道路，是最終達到對旅游業 展至關重要的問題。通過學習旅游行政管理更好地掌握理學、行政學和旅游學基本理論與方法在旅游管理實踐中的應用、交融和創新，更加地了解這個國家 和地區旅游業發展到一定程度所出現的政府對旅游業的管理和行業和管理現象，并在該基礎上形成的這種新型邊緣管理學科。

   16、旅游英語，144學時，8學分

   本課程是一門非常重要的專業外語，通過對本課程的學習可使學生掌握旅游活動中重要的專業詞匯，能夠掌握并正確運用基本的語法知識；能夠聽懂日常生活中發音清楚、語速適中的簡短對話或陳述，并能且英語進行簡短的交談；能夠閱讀中等難度的旅游材料，理解正確，并能夠讀懂通用 簡短實用文字材料；能夠寫簡短的旅游應用文，如日記、信函等。

   主要包括：英語精讀和英語聽力的部分。

   17、旅游會計，36學時，2學分

   教學目的：在掌握會計原理的基礎上了解旅游業務管理的基礎知識和基本技巧。

   主要包括：旅游會計的特點，各類資產的核算與營業成本、營業費用的核算及管理、財務報表的編制等。

 
   18、旅游管理信息系統，72學時，4學分

   本課程總結了國內外信息技術在旅游業和旅游企業管理中的應用，結合信息系統方法和最新的電子商務技術，以完整的案例結合實際操作內容，介紹旅游管理信息系統的開發、組織管理和應用，從綜合角度介紹最新的信息技術和方法及其廣旅游業中的應用，從操作性的角度介紹了計算機信息外理基礎技術的應用。

   19、餐飲部運行與管理，72學時，4學分。

   本課程從營銷的角度 透視了餐飲經營的整個流程。通過學習，使學生掌握餐飲部運行的各個環節，有利于提高學生的專業素質。

   主要內容包括：餐飲部的機構設置，餐飲的經營流程、餐飲經營理念及原則等。

   技能教學：包括托盤、斟酒、擺臺、上菜、分菜、折花、中西餐服務程序、調酒及餐飲部管理的基本專業技能訓練。

   20、前廳運行與管理，36學時，2學分

   主要內容包括：前廳部的機構設置、飯店大堂設計、前廳部的運行控制、前廳銷售管理、前廳管理信息系統、前廳服務質量管理、前廳管理的發展趨向等。

   技能教學：包括理論講解和實際模擬訓練兩個環節，進行前廳check-in程序及前廳工作人員服務技巧的訓練。

   21、客房部運行與管理，72學時，4學分

   本課程系統地闡述了客記運行管理的各個環節。通過學習，可使學生掌握客房管理的基本原理及方法。 

   主要內容包括：客房設計、設備、紡織品、客房物品、客房清潔保養、客房部對外服務、客房部安全管理、客房部預算編制與控制等。

   技能教學：包括客房部服務程序、西式鋪床、房間清掃、客房清潔保養、客房部對外服務、客房部安全管理等技能訓練。

   22、酒吧經營與管理，72學時，4學分

   通過對本課程的學習，使學生了解酒的類型及特點，掌握酒吧、酒水服務的基本理論，具備雞尾酒制作與品嘗能力。

   主要內容包括：酒吧概述、酒與飲品、發酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、酒吧服務、酒吧籌劃與設計、酒吧營銷與成本控制。

   23、施行社經營管理，54學時，3學分

   教學目的：使學生熟悉并掌握旅行計的業務運作、施行社營銷管理及管理體制。

   主要內容：施行社的業務運作、市場開拓、企業管理體制、未來發展趨勢等。

   24、導游業務，36學時，2學分

 
   教學目的：使學生了解合格導游員應具備的條件和素質，樹立良好的職業道德風尚，掌握導游員的服務規范，培養獨立自理問題的基本能力，為實際工作打好基礎。

   主要內容包括：導游工作特點、導游人員應具備的基本條件和素質、導游工作程序、導游技能、特殊問題處理應變、旅游常識等。

   技能教學：主要是在教師的指導下，對導游人員的實際帶團技能、講解技能進行強化模擬訓練、掌握導游工作的基本業務。

   25、導游基礎知識，72學時，4學分

   教學目的：使學生掌握導游員應具備的史地知識，掌握民俗、宗教、建筑、園林等各方面的專業知識，具備豐富的知識面。

   主要教學內容：中國歷史小常識，中國旅游地理、中國的民族民俗、中國的四大宗教、中國的古代建筑、中國的古代園林、中國烹飪主要菜系、中國的同物特產、中國臺、港澳地區的概況，中國主要旅游客源概況，對聯和古詩詞等。

   26、山東景點，36學時，2學分

   本課程通過對山東省各市區景點、民俗、風情、名吃特產等情況的詳細介紹，使學生全面了解和掌握山東省的概況，進一步加深對山東旅游地理的掌握，為以后做好山東導游工作打好基礎。

   主要內容：掌握山東省的基本概況，山東省地理位置與行政區劃，自然資源、歷史文化、經濟實力、旅游資源等內容和山水圣人旅游區、海濱風景旅游區、千里風俗旅游區為代表的三大旅游區的旅游地理知識。

   27、旅游法規與職業道德，54學時，3學分

   通過本課程的教學，使學生了解合同法、旅行社管理法等法律法規的基本知識，掌握導游人員管理法規、旅游安全，旅游管理法律制度的內容，增強學生的法律意識和加強法制觀念，為將來做好旅游工作奠定基礎。

 
   主要內容包括：合同法制度、旅行社、導游人員管理法規制度、旅游安全管理旅游保險法律制度、旅游出入境、交通住宿、食品衛生管理法律制度，旅游資源管理、消費者權益保護、旅游投訴管理法規制度。

 （二）專業選修課

   28、旅游社交禮儀，36學時，2學分

   本課程的教學目的，是使學生了解并掌握在人際交往和涉外禮儀服務中的禮貌用語、基本禮貌服務基本知識及具體要求。著重培養學生人際交往的能力和職業習慣。

   主要內容包括：禮儀的性質、作用、服飾儀容禮儀、言談舉止禮儀、社交禮儀、商務禮儀、國際禮儀等。

   技能教學：是在教師的指導下，對學生的儀表、禮儀、見面禮儀、交談藝術、優雅的舉止、日常禮貌、禮節、飯店服務禮儀、導游服務禮儀等進行行為模擬訓練，使學生掌握人際交往中各種場合的基本禮儀知識、禮儀規范，是學生禮節、禮貌運用的能力。

   29、形體，36學時，2學分

   教學目的是使學生掌握形體訓練的基本知識和方法，提高學生身體的協調控制及表現能力，練就健美形體，提高審美情趣。

   主要教學內容：形體訓練知識和技巧，形體的基礎訓練，如健美操、韻律操、華爾茲、三步、四步、水兵舞等；服務姿態訓練。

   30、模擬導游，36學時，2學分

 
   本課程是利用現代化電教設備及其它教學手段通過示范與演練培養導游能力的一門實踐課程，該課程在培訓導游過程中占重要位置，是導游人員參加資格等級考試前的主要培訓課程。

   31、旅游心理學概論，36學時，2學分

   本課程的任務和要求是：通過教學，使學生了解心理學的基本原理和研究方法，聯系旅游企業豐富的服務和管理經驗，探索旅游者和旅游從業人員的心理活動特點，進行針對性的服務和管理，從而不斷提高服務水平和管理水平，增加旅游企業效益。

   32、旅游美學新編，36課時，2學分

   本課程從普通美學視點出發，接合旅游學中獨有的旅游景點、文物、建筑、河流、山川等具體景物旨在培養學生的審美觀點，提高學生的審美情趣，以便更好的做好導游服務。

 （三）公共選修課

   1、大學應用語文（三），36學時，2學分

   2、創業指導，18學時，1學分

   3、音樂，36學時，2學分

 （四）社會實習，1080課時，36學分

   社會實習一般安排在第五、第六學期，實習方式采取旅行社、飯店（三星級以上）等旅游專業崗位實習，參與服務與管理工作第一線的方法。通過參加旅游企業的實踐工作，使學生了解社會需求，了解自我以及對自己的知識結構進行必要的補充調整。

 

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劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio

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