雞尾酒的創作

   創作設計一款新型雞尾酒，對有經獫的調酒師來說是一件很容易的事情。因為雞尾酒是一種隨機性很強的混合飲料，調酒師只要把選用的原料，按照雞尾酒調制的基本規律和程序，借助自己的審美意識和飲食習慣，便完全可以自由發揮地設計出一款獨特的創新雞尾酒。

一

雞尾酒的創作的基本要素  

   雞尾酒的創作過程實際是一件藝術品的創造過程。在設計創作它之前應當先明確和考慮  創造雞尾酒的以下幾個方面。 

 

   1.雞尾酒創作的目的

   通常，在人們創作設計雞尾酒時一般都包含著兩種目的：一種是自我感情的宣泄；一種  是刺激消費。要達到自我感情的宣泄的目的，只要不違背雞尾酒的調制規律，能借助于各種  酒在混合過程產生前所未有的精神力量，在調好的創新款雞尾酒過程中，看到自我的存在，  得到快感的誘發和移情，便可以了。而要達到刺激消費的目的，則要把這款新設計的雞尾酒  先看成是商品，那就要求設計者更好地認識與把握消費者的心理需求；善于發現人們潛在的  求因素，從而有效地促進消費。

  

   2.雞尾酒創作的創意  

   創意，是人們根據需要而形成的設計意念。意念，是一款新型雞尾酒設計的思想內涵和  靈魂。雞尾酒創意對能否創作出具有非凡的藝術感染力的作品有重大的影響，創意一定要新穎，創作時創作者的思路一定要清楚，并善于思考和挖掘，善于想像，不斷形成新的意念。

  

   3.雞尾酒創作的個性與特點  

   雞尾酒創作要突出個性、突出特點，一杯好雞尾酒的調制需要多方面相互聯系，相互作  用的個性成分。每個人的個性都具有無限的豐富性和巨大的差異性。因此，在設計新款雞尾酒時，所面對的材料，都是有限的，即便酒的種類再繁多，載杯款式再不斷翻新，裝飾物再層出不窮，但其終究是有極限的。而一旦將其通過人的設計，在調制過程中分類組合，設計出款款不同的雞尾酒，便成為無限的了。所以，在設計新款雞尾酒時，雖然設計者對客觀的  審美意識的反映，會顯示出他對客觀的同一屬性，但同時不可能不表現出他主觀的個性。只有設計者對表現對象的個性適應，才能產生有特色的新穎設計。然而，個性也能在不斷適應中有所升華或削弱。為此，從設計者的個性考慮，首先應充分發揮其主觀能動性，展現他個  性所形成的風格，促使其標新立異；但又不排除在不斷加深對客觀認識過程中，因個性適應  而形成的異化，這又能使之開辟新的設計天地。

   4.創造的聯想  

   聯想，是內在凝聚力的爆破、情感的釋放；是激發感染力的動力。雞尾酒所以能超出酒  的自然屬性，以其藝術魅力擴大了消費者的范圍，很重要的原因是雞尾酒凝聚了設計者的聯想。由于一款雞尾酒的設計，要通過色彩、形體、嗅覺、口感為媒介，來表現深藏在設計者  內心中的各種情感，如果失去聯想力，也就喪失了雞尾酒的價值，又回復到它的原始屬性。飲一杯“彩虹雞尾酒”,便會聯想到色彩絢麗的舞衣，舞臺上旋轉的舞步，達到設計“彩虹雞尾酒”的預期目的。如果在雞尾酒的設計過程中排除了聯想，就會失去美的誘惑力。所以在設計雞尾酒時，一定要設法增強創造的聯想效果  個美好的幻想、一個美麗的夢都可以成為一個創新雞尾酒的最佳創意。

二

設計尋求的側面

   基于上述雞尾酒設計所應當考慮的4個要素，設計雞尾酒時，可以從多方位、多層次從很多側面，去體現創造的需要，反映創造的意念，渲染創造的個性，擴散創造的聯想。

   1.時間側面

   時間伴著人生，豐富人生，充實季節，編織年輪。時間與生命緊緊地交織在一起，與人類生存息息相關。透過這個側面，任何人都會有所思、有所想，也就為新款雞尾酒的設計帶來取之不盡的素材與靈感。

   2.空間側面

   空間給我們無限的遐想，結構、材料構成空間，色彩體現空間，人的心靈只有在空間任意飛翔，才可能真正體會空間中的天、地、日、月、朝、暮；風、云、雨、露，從而設計出體現空間美的雞尾酒。

  3.博物側面

  世界萬物都有其美麗、神奇的方面，無論是日、月、水、土，還是風、霜、雨、雪；無論是綠草，還是鮮花，對萬千事物的各種理解，都可以賦予雞尾酒設計者以美麗、神奇的聯縣，從而創造出獨具魅力的新款雞尾酒。

   4.典故側面

   精采的典故，僅憑片言只語，就能形象地點明歷史事件，揭示出耐人尋味的人生哲理。

   巧妙運用典故，會形成雞尾酒內涵豐富的意念，在外國也多運用這種手法。如“古巴自由軍”這款雞尾酒，就是源于古巴掙脫西班牙統治，爭取獨立時的口號—“自由古巴萬歲”這樣一個典故：美國有一艘名叫“緬因號”的戰艦因故沉沒，美軍便趁此機會登陸古巴，于是美、古戰爭爆發了。在8月一個炎熱的午后，一位美軍少尉走進哈瓦那一家由美國人經營的酒店，向服務員點叫羅姆酒。此時，剛好有位同僚在喝可樂，于是少尉靈機一動，將可樂摻在羅姆酒中并舉杯說：“自由古巴”,這樣一款新型雞尾酒就產生了。

   另外，在設計雞尾酒時，設計者還可以從諸如人物、文字、歷史、軍事、倫理等一系列側面去展開聯想，創作雞尾酒。

第十九章

插花與廳堂花卉裝飾

插花

   插花作品是以花形來表達心態的藝術品，它可以以情動人，再現自然之美，使觀者賞心  悅目，獲得精神上的享受。以插花作品裝飾酒吧，那爭奇斗艷的花朵，蒼翠的綠葉，沁人心  脾的花香，構成一幅幅富有生機與活力的立體圖畫，身居其中，可以感受自然的神韻和生命  的律動。各種插花作品蘊涵的豐富內涵，展示了或熱情奔放，或典雅秀麗，或雍容華貴，或  傲霜斗雪、堅韌剛毅等精神風貌與高尚品質，這些能起到美化和凈化心靈、陶冶情操的作  用，也可以充分體現創作者的風格。

   了解插花則可以隨著大自然的律動，隨心所欲地創作插花作品來點綴你所工作的環境，使環境更溫馨更美好。

一

插花的含義  

   插花是切取植物可供觀賞的部位，并將其作為主要素材，經過藝術構思和創作，塑造件精致美麗、富有詩情畫意的造型，從而表達作者美的意念的一種立體造型藝術。

   插花的“花”并不局限于花朵，凡是植物(如花朵、不帶根的莖和枝、葉、芽、果以及根等)都可用于插花。凡是藝術作品都是作者心靈的窗口。插花就是作者根據構思進行選材和插制再現自然美、生命美和生活美的藝術創作過程。因此，插花作品不是各種花材的簡單組合與造型，而是通過藝術創作以優美的造型表達主題、傳遞感情和情趣(即所謂以形傳神)的花卉藝術品。總之，插花是用心創作花形，用花形來表達心態的一門立體造型藝術。

   插花的范疇包括兩種，一是僅使用器皿來插做的擺設花。二是利用切花進行造型，以達  到裝飾效果的花卉創作。

二

插花的特點  

   插花與雕塑、盆景、造園、建筑等一樣，均屬于造型藝術的范疇，插花作為一個獨特的  藝術門類具有如下特點：  

   1.插花作品

   具有生命插花作品融自然花卉的絢麗色彩、婀娜多姿、芬芳而清新的大自然氣息于優美的造型中，能使觀者領略到生機勃勃的大自然之美。  

   2.插花作品

   具有很強的裝飾效果插花作品集眾花之美而造型，因環境各異而陳設，具有很強的藝術感染力，對于裝飾環境和人的儀容具有畫龍點睛之效果。 

 

   3.創作性強   

   具有新鮮感由于插花作品所采用的花不帶根，水養時間短，因此插花作品需要經常更新。而自然界植物種類繁多，其品性、氣質各異，并且隨著季節變化而突出展現出不同的特點，這天然的造化使插花作品不會有簡單的重復，給插花者提供了極廣闊的創作天地；在插花者看來，每次插花都能誘發無窮的構思，并能感受到創作的喜悅。

   4.制作方便

   插花所使用的花多種多樣，檔次可高可低，可隨場合和需要而選用。因此，插花材料極  易得到。插花所使用的工具和器皿也比較簡單。插花作品可大可小，其造型和構思可簡可繁。

三

插花的分類

   插花作為一門古老的藝術，在其漫長的發展過程中，形成了表現形式和藝術風格迥異的  多種類型，具體的分類大致有：

   1.按使用目的分類

插花按其使用目的可分為禮儀插花和藝術插花。

   (1)禮儀插花主要用于各種慶典儀式、迎來送往、婚喪嫁娶、探親訪友等社交禮儀活動的插花。禮儀插花的常用形式有各種花籃、花環、花束、花缽、桌飾等等。

   (2)藝術插花藝術插花是用于美化、裝飾環境和供藝術欣賞活動而用的插花。藝術插花的形式多種多樣，有瓶插、盤插、籃插等，從風格上講有東方式藝術插花、西方式藝術插花和現代自由式藝術插花等。

   2.按藝術風格分類

   按藝術風格的不同，可將插花分為東方式插花、西方式插花和現代自由式插花。

   (1)東方式插花東方式插花以中國和日本為代表，其特點是崇尚自然、樸實秀雅，講究詩情畫意，特別追求意境的完美，以達到借景抒情，情景交融，耐人尋味的藝術效果。

   (2)西方式插花西方式插花則注重裝飾效果，以色彩為主，追求塊與面群體藝術美感。因此，西方式插花在構圖上常采用圓形、三角形、扇形和T形等規則的幾何圖案，并特別強調色彩的運用，表現出整體緊湊，花樣繁多，華麗而莊重，但意境淡雅的特點。

   (3)現代自由式插花現代自由式插花融匯了東、西方插花的特點既有東方式插花的神韻，也有西方式插花的華貴，更滲入了現代人的意識，追求變異，自發輝，不受拘束的特點，現代自由式插花既具有裝飾性，又有一些抽象的意念。

   3.按藝術表現手法分類

   插花藝術有寫實、寫意和抽象3種不同的表現手法。

   (1)寫實式插花  寫實的手法是以現實具體的植物形態或自然景色或動靜物的特征為原型進行藝術再現。用寫實手法創作的插花作品有自然式、寫景式和象形式3種表現形式。

   (2)寫意式插花  寫意的手法是東方式插花所特有的。該手法利用花材的各種屬性，寓意于花，以表達作者的某種意念、情趣或哲理，并配以貼切的命名，使觀賞者產生共鳴，并隨著作者進入一個特定的意境。

   (3)抽象式插花  抽象的手法不以具體事物為依據，也不受植物生長的自然規律約束把花材作為造型要素中的點、線、面和色彩因素來進行造型。

四

插花的意義

   作為飯店室內裝飾布置一部分的插花藝術，目前在宴會場合、零點服務餐廳、酒吧得到了廣泛的運用。鮮花是友誼的使者，是美好的象征，也是一種深受國內外賓客歡迎的禮物飯店酒吧、餐廳的插花，不僅能增加酒吧、餐廳的美感，美化餐廳環境，而且能給來酒吧、餐廳的賓客增加趣味，使賓客得到精神上的享受。

   插花是飯店陳設中最接近大自然的藝術作品之一，它能給人們帶來濃厚的生活氣息，使人怡神悅目，情趣盎然。我國的插花陳設藝術，具有悠久的歷史、獨特的風格和高深的造詣。我國傳統插花藝術的主要特色是突出喜慶歡快的氣氛，而且是年節時分裝飾與點綴的主要內容。每逢正月初一、十五，五月初五、七月初七、八月十五等，人們擺上一盆盆時令鮮花，烘托節日氣氛。一般來說，臘月多用水仙、臘梅；9月多用菊花、芙蓉；6月多用石榴、荷花；3月以牡丹、碧桃為主。由于南、北方氣候的差別，使用的鮮花也就地取材，突出本地特色。

   我國歷代文人墨客也都喜愛借花抒情，并把花賦予人的性格，以松竹梅為“歲寒三友”  以梅蘭竹菊為“四君子”等，表現出了更高層次的審美情趣。由于國別不同，習俗不同，各國在插花藝術上均有各自的特點，例如，日本人把插花視為一種傳統的國技，備加推崇。歐美人用插花來寄托喜怒哀樂，在歐美的情人節時節，玫瑰花的銷量很大。出門訪友或看望病人往往都用鮮花作為禮物，寄以感謝和希望之情。此外，歐美各國各地都有自己的國花、市花，當地居民并為此感到自豪。  

五

插花的基本方法  

   插花因選用花的品種不同、體現的情趣不同和裝飾對象不同，插花人的構思也不同。所  以插花的方法多種多樣，沒有固定模式。但是插花要講究藝術性，插出的花式能給人精神上  的享受卻是具有共性的。插花的基本方法如下。

   1.選擇插花用的材料應根據構思制定長度  

   如瓶插單支，需要選擇較長的花型，如插簇花，就需要選擇較短的。花的綠葉根據美觀  大方的原則，該剪的剪，該留的留。挑選時還應注意鮮花的保護和充分利用。

  

   2.餐廳插花應注意清潔  

   餐廳插花有盆插、獎杯式插和瓶插等，所以要選擇盆、杯、瓶。這些器皿要衛生，插花  用的水泥、水龜也要干凈。大型餐桌(10人以上)插簇花較為合適。簇花一般使用花盆，  大小與桌面相適應。小型餐桌(如小圓桌、小方桌)一般插瓶花，瓶花擺在餐桌上給人一種  高雅獨秀之感。各桌瓶花的顏色、高矮要一致，以保持餐廳格調的統一。  

   3.花要與盆、瓶的規格相適應  

   盆花不宜插得太疏、太高，否則會影響它的美觀，瓶花則不宜插得太密、過短，否則也  會缺乏美感。插花時，花朵的高矮、疏密，花葉的陪襯都應細心琢磨，做到恰到好處。由于桌的形狀不同，要選擇花型。如圓桌插花原則上可插成半球形；長臺則可插成半橄欖形。大型酒會一般用花籃插上大花來裝飾。

  

六

插花的注意事項

   1.注意賓客習俗  

   宴會插花應根據宴請對象選擇用花品種，并照顧到赴宴來賓對某種花的忌諱。  

   2.要用鮮花

   宴會、餐廳的插花，原則上禁用假花，同時要考慮到季節變化，夏季一般每兩天換一次，冬天每三天換一次?；ê腿~上要注意噴水，盆、瓶、杯里也要注意加水，餐廳里的插花為延長其觀賞時間，可在餐后放在專門的冰箱里，溫度可控制在4~8C。  

   3.注意保潔

   插花用具要定期進行清洗，以利于鮮花的生長。

廳室的花卉裝飾

   廳室花卉裝飾是廳室環境設計不可分割的組成部分，是一門綜合性極強的裝飾藝術。廳  室花卉裝飾與工藝品等裝飾不同。工藝品無論多么精美，價值多高，但畢竟沒有生命。廳室  花卉裝飾將植物引入室內，既可美化環境，又給廳室帶來勃勃生機，使人即使身居斗室也能  領略自然風韻，既增添了生活的情趣，又能陶冶性情。  

   廳室花卉裝飾是在一種特定的環境條件下進行的一種藝術處理，既有時間和空間的限  制，又受到廳室內外環境的影響。因此，廳室花卉裝飾與室內外環境以及氣氛的需要互相協  調，融為一體，使人感到有節奏、有韻律，猶如置身于大自然之中。  

一

廳室花卉設計的原則  

   廳室花卉裝飾的主要目的是創造美。廳室花卉裝飾的美是由多種因素構成的。例如：千  姿百態的植物，色彩繽紛絢麗的花、葉、果實，勻稱而協調的構圖布局等。廳室花卉設計就  是將不同的幾何形狀、色澤和不同質地的花卉，按美學的原理及規律組合起來，構成一幅新  穎別致的造型立體網面，給人以清新明朗、賞心悅目的藝術享受。廳室花卉裝飾創造的藝術  美是通過構圖藝術創作實現的，在這一藝術創作中必須遵循如下原則。  

   1.主次分明

   廳室花卉裝飾應有明確的主題思想，并以這一主題思想作為主調來構圖，使花卉與廳室  的氛圍、家具及各種裝飾物組合成一幅立體的美麗畫面。主題思想主要依據廳室的功能來確  定，如客廳是接待客人、洽談工作、社交活動的場所，因此，應體現出熱情、大度、好客的  主題思想，在構圖上宜大方，應選具有一定體量和色澤鮮麗的花卉以體現主題思想。主景是  裝飾布景的核心，既要能體現出主調，又要醒目、有藝術魅力。一般地，可選擇1~2種形態奇特、姿色優美、色彩絢麗的花卉做主景，擺在引人注目的位置，以突出主景的中心效果。

   2.虛實對比

   廳室花卉裝飾既要內容充實，又要留空白，要有虛有實、虛實對比。虛，就是留空白  (空間)。虛的作用就如同中國畫論所說：“要留三分空，生氣隨之發”,換言之，空白給觀賞者留下聯想和思維的廣闊空間。廳室花卉裝飾也是如此。有了空白既避免了臃腫、閉塞之嫌，又給人以馳騁想像的空間，因而，才更顯美麗、動人。實，就是用于裝飾廳室的花卉是主體。但其布置必須疏密相間、高低錯落、層次起伏，做到有虛有實、虛實對比。這樣才使花卉裝飾的廳室顯得生動活潑，寓情于景，富有藝術感染力。廳室花卉裝飾切忌以多取勝。多則有實無虛，密密麻麻地陳列各類盆花，既妨礙人也亳無藝術的美感。

   3.風格統一

   廳室花卉裝飾一定要注意風格。所選用花卉(包括容器)的風格應與廳室的氛圍相協調統一，只有這樣才能顯示出和諧美。例如：中式古老的建筑，其廳室應陳設中式家具及裝飾物，選擇清秀雅致的梅、蘭、竹、菊、松等花卉和古樸、典雅的容器來裝飾，以字畫作襯景。如用插花裝飾則宜用東方式插花及相應的花器。西方現代式建筑，應陳設西式家具、現代化設施及裝飾物，選擇體量莊泰，形質雍容華麗，色澤鮮艷的花葉芋、萬年青、梅桐、君子蘭等。

   4.比例適度

   比例和尺度是一切造型藝術構圖的基本要素。比例適度顯得真實，使人感到大小、高  低、寬窄既相稱又合用，給人以愉快舒適的感覺。反之，比例失當就見虛假，給人以一種迫感和窒息感。廳室花卉裝飾要注意兩類比例關系。  

   (1)花卉裝飾部位與廳室空間大小、家具及陳設的比例廳室花卉裝飾應根據室內空間  高度來確定花卉裝飾物的大小、高度及數量。小空間，應充分發揮花卉的個體美、姿  態美以及線條交織變化的特點，使人感到雖小但充實、豐富、雅致，充分體現出“室難天頌  大，花香不在多”的意趣；如能做到小中見大，給人以聯想則更顯精妙。反之，寬敞的大空  間，要顯示花卉的群體美、色彩美及體量大等特點，以顯示雄渾和豪華的氣魄。對于寬凱  高大的廳室，擺放幾盆中、小型盆花，會給人以空曠的感覺，缺乏美感；可選用高大的盆栽  花卉，或采用組合盆栽等。

   花卉體積大小還應與室內家具的大小和式樣，以及各種裝飾物的大小相適宜。只有這樣  才能顯示出高低有致、錯落多變、疏密得體，從而表現出藝術美；反之，若比例不當，就會  出現大小對比強烈，或重心不穩，或擁塞郁閉，或互不關聯、缺乏聯系，或分量不足而顯得  單薄空虛，因而難以取得好的裝飾效果。 

 

   (2)花卉與盆、架間的比例根據花卉體量的大小選擇相應大小、式樣的容器，以及花架，從而取得良好的廳室裝飾的藝術景觀。反之，若花卉與盆、架間的比例失當，則會破壞廳室的藝術美感。

   5.色彩協調

   廳室花卉裝飾中，花卉的色彩要根據廳室環境色彩的設計意圖以及采光條件等，從整體上綜合考慮。營造出色彩和諧，具有吸引力的廳室環境，使人感到舒適。  

   專家對廳室色彩的研究表明：廳室色彩因素的基調是暖色、高明度和低彩度，其中黃、  綠、白、灰、黃褐、橙黃、褐及藍等色應用較多。一般地，基調色面積較大，是襯托人和物  的背景色；重點色是廳室應突出的色調，與基調色既要有所對比，又要協調。

   廳室花卉裝飾中，通過對花卉色彩的選擇運用，使之與廳室的基調色既有一定的對比，  又能和諧統一。例如：廳室的墻壁、地面、家具等環境以紅、橙、黃等暖色調為基調，則應  選擇綠、青、藍、白等冷色調的花卉；反之，則選擇暖色調的花卉。  

   如廳室環境是淺色調、亮色調或采光好，則應用葉色深沉的觀葉花卉及花色艷麗的種類  來裝飾。廳室環境色調較深或光線不足，則宜用淡色調花卉，如黃綠色、淺綠色葉片，粉色  的花等進行襯托，以達到既突出又和諧的統一效果。  

   廳室花卉裝飾中，色彩的選擇運用還應與季節和時令相協調。如在夏季可選用色彩淡雅  的種類(如冷水花),讓人在炎熱季節感到清涼爽快；在冬季可選用紅、橙、黃等色彩熱烈  的花卉，使人在嚴寒隆冬感到陣陣撲面而來的暖風；  

   在喜慶的日子，可擺放歡快、熱烈、鮮艷的花卉；春節可擺放桃花、臘梅和碧桃等。一般地，餐廳(室)、賓館、廳堂、會場多采用彩度高、色澤艷亮、奪目而富有刺激的花卉。居室、書房如用暖色花卉裝飾則易引起疲勞感，彩度低、色澤隱艷的冷色及中性色花卉為主，給人以清淡、沉著、冷靜、輕松、溫馨、舒適的感覺。

  

   6.布置均衡

   均衡是造型藝術美的重要原則之一，廳室花卉裝飾也要做到花卉布局保持均衡，有一個穩定的重心，給人以安全感。一般來說，大、中型花卉(如橡皮樹、散尾葵、朱蕉、龍血樹、棕竹、龜背竹等)宜擺放在角隅、沙發旁等處的地面上，這樣能給人以安全、穩定的感覺。中、小型盆花則根據株型不同作不同布置。如：叢生蔓長的金邊吊蘭，吊竹梅等枝蔓倒垂的盆花，宜擺放在較高的家具上；枝葉直立生長的箭羽竹芋、花葉芋等盆花宜擺放在較矮的家具上；長蔓的藤本花卉宜作吊盆栽培，供懸掛欣賞；植株矮小的小型盆花(如非洲紫羅蘭、斑葉蘆薈、吊金錢、翡翠珠等)以及插花，宜擺放在案頭、茶幾、臺面上。這樣的布局顯得高低錯落有致，上下交相輝映，給人以一種均衡、穩定的美感。

   廳室花卉裝飾中。花卉布局的均衡有對稱性與不對稱性兩種情況：

  

   (1)對稱均衡即在軸線左右兩側用同樣形狀、大小、體量和色澤作對稱布置，給人以端莊、整齊的藝術美感。如走廊兩側擺同樣大小的盆栽、栽植同樣大小和體形的花卉，在客廳沙發兩側擺放同樣的花卉，這些都屬于對稱性布局。  

   (2)不對稱均衡即在軸線兩側布置形體不同(不對稱)的花卉，但給人以均衡的重量感。這種布置手法自然、流暢、活潑、不拘一格，使人感覺輕松愉快。廳室花卉裝飾，常使用不對稱均衡。如書房一角地面擺放一盆體量較大的棕竹或印度椿，中間是座椅，而在另角高幾架上放置一盆懸掛式下垂的盆景或藤本花卉，這一高瘦、矮胖相結合的花卉，雖不對稱，但給人以一致的重量感，使人覺得既協調又自然。

   在上述6條美學原則的指導下，廳室花卉裝飾設計者可以依據廳室的用途、風格、家具形式、墻壁色彩和光線明暗來選擇適應廳室環境的花卉，周密地構思和布局，把廳室布置成具有藝術美感、優美宜人的舒適環境。