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   劍橋大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在過去300年里，酒杯的容量增加了7倍，而且在最近20年里增幅最大。

   可見，今天人們的“干杯”可是比古人所說的“干杯”要多7倍，更需要酒量??！

   使用大的酒杯對(duì)于銷量是有幫助的，研究人員發(fā)現(xiàn)，使用更大的酒杯能使銷量增加近10%！

   葡萄酒的歷史如同人類文明的化石，從爛葡萄的自然發(fā)酵，到今天的工業(yè)化生產(chǎn)；人們對(duì)發(fā)酵的認(rèn)識(shí)從“腐草為螢”“自然發(fā)生”，到今天對(duì)酵母菌的深入探索，一路走來都是文明的腳印。

材料的進(jìn)化

   木杯——好看、但不好用看《霍比特人》的時(shí)候，我就被這一幕深深的吸引了，不是因?yàn)閯∏?，而是霍比特人他們手里的杯子?/span>

   厚重的木紋上面扎了三道鐵箍，拿在手里活像是橡木桶的兄弟，如果在酒會(huì)上拿這樣一只杯子來喝酒，想必我一定是最靚的仔。

霍比特人炫酷的木杯

   在公元900年時(shí)，木杯曾被廣使用。不過，木杯也存在一定的問題。首先，它不透光，很難觀察酒液的顏色，酒放進(jìn)去都一片烏色，是紅是白都很難分清；其次，木杯容易藏污納垢，不易清洗，也不衛(wèi)生。

   這兩點(diǎn)都使得木杯的實(shí)用性大大降低，與其作為一個(gè)實(shí)用的工具，還是作為一個(gè)電影道具更合適。獸角杯——男人的浪漫對(duì)于游牧民族的歷史來說，沒有什么比圍著火堆，一邊吃著烤羊肉，一邊喝著酒更令人感到愜意的了。薩克遜人、蒙古人、格魯吉亞人等都有使用這種杯子，直至今天仍然在用。

獸角杯

   對(duì)于游牧民族來說，相比于杯子，獸角是更為易得也是更易于攜帶的器皿。

   獸角杯有種獨(dú)特的魅力，它那別樣的野性美，充滿著雄性荷爾蒙味道的浪漫，仿佛這一杯酒喝下去，下一秒就要奔赴沙場(chǎng)拼殺，快意恩仇，好不暢快。

1962年古巴導(dǎo)彈危機(jī)，翌年古巴領(lǐng)導(dǎo)人卡斯特羅訪問蘇聯(lián)，時(shí)任蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人赫魯曉夫在格魯吉亞用獸角杯招待客人。

   而另一方面，獸角也是最早在教堂圣餐禮中使用的器皿，直至公元700-800年，獸角在教堂被禁止使用。Romer——更早期的玻璃杯這種杯子在德國(guó)與法國(guó)的阿爾薩斯具有很久的歷史了，自羅馬時(shí)代便一直存在。Romer一詞源于拉丁文的“羅馬”，用來紀(jì)念帶來葡萄藤的羅馬人，以及用這種杯子向神圣羅馬皇帝敬酒。

   這種杯子使用的玻璃較于今天的玻璃來說，材質(zhì)比較粗糙，含有雜質(zhì)較多，因此常呈現(xiàn)綠色。而制作玻璃的碳酸鉀往往是通過燃燒森林獲得，所以這種綠色的玻璃也被稱為“森林玻璃”。

綠色的Romer玻璃杯

   阿爾薩斯出產(chǎn)的雷司令與瓊瑤漿兩大貴族品種白葡萄酒，曾經(jīng)常使用這種杯子盛放，阿爾薩斯人認(rèn)為這種杯子能更好的帶出白葡萄酒的花香。夜光杯——獨(dú)具中國(guó)風(fēng)的酒杯“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”《涼州詞》這一描述，坐實(shí)了“夜光杯”才是“葡萄美酒”的官方搭配。早在2000年前，甘肅酒泉就出產(chǎn)夜光杯。杯薄如紙，光亮似鏡，在月光之下酒液光彩奇異。更增添的了一分“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”的意境。

   今天最為出名的酒泉夜光杯是由墨玉、翠玉打造，杯身呈墨綠色。

酒泉夜光杯

   而夜光同樣有使用白玉或翡翠制造，也有一說由玻璃打造。只是那時(shí)的玻璃造價(jià)不菲，不像今天如此尋常普通，玻璃器皿只有皇庭中才能見得到了。

唐代玻璃高足杯，學(xué)者認(rèn)為其可能是“夜光杯”的原型

   水晶高腳杯——從威尼斯帶來的傳奇在歷史上，威尼斯的玻璃工業(yè)代表了全世界最高的水準(zhǔn)。早在公元7世紀(jì)，威尼斯的玻璃器皿制造就初已見規(guī)模，而在中世紀(jì)是威尼斯玻璃業(yè)的黃金時(shí)期。

   而與發(fā)達(dá)產(chǎn)業(yè)相反的是，制造玻璃的工人們卻面臨著高壓對(duì)待，被禁止離開威尼斯：防止他們泄露技術(shù)秘密。

   在長(zhǎng)期的控制與壓迫之下，有部分工人們被迫逃亡到了其他國(guó)家。

威尼斯玻璃工人《Venetian Glass Workers, 1880-1882》

   現(xiàn)代的水晶高腳杯真正出現(xiàn)雛形，是在17世紀(jì)。而新的水晶高腳杯的工匠，很多工藝都可以溯源到威尼斯家族。

   傳統(tǒng)的玻璃主要成分是二氧化硅，而水晶玻璃的工藝改變了先前材料上的障礙：加入一定量的氧化鉛，使得玻璃更容易塑形，讓輕盈的高腳杯成為了可能。

   傳統(tǒng)的制作高腳杯方法采用人工吹制，通過一根長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵管，向模具中緩慢吹氣，非常依靠工匠的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，這樣才能保證杯壁薄且均勻。

吹制酒杯的工具

尺 寸

形 狀

   為了美觀，也為了香氣葡萄酒杯的形狀也經(jīng)過了歷史的變革，酒杯的形狀不僅是為了美觀，同時(shí)對(duì)于也有很大影響。

   2010年的一項(xiàng)研究指出，擁有產(chǎn)生更為強(qiáng)烈的香氣，這也解釋了為何葡萄酒評(píng)鑒時(shí)要采用同樣的標(biāo)準(zhǔn)ISO品酒杯，如果不然這會(huì)產(chǎn)生天然的不公平。而香檳杯在此過程產(chǎn)生了更為特殊的變化。香檳自誕生以來，一直處于葡萄酒中的“貴族”地位。

   最早的香檳杯，是采用，開口較大但是氣泡容易消失。

香檳笛型杯

   隨后，19世紀(jì)30年代，一種現(xiàn)，它很適合宴會(huì)與自助餐，更受中產(chǎn)階級(jí)的歡迎。但是對(duì)于氣泡和香氣的保護(hù)更少了。

香檳碟形杯

香檳郁金香杯